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新维尼斯人官方网站·猪肉都要分期付款了?不如来碗牛肉面吧
发布日期:2020-01-11 10:17:21   浏览次数:1026

新维尼斯人官方网站·猪肉都要分期付款了?不如来碗牛肉面吧

新维尼斯人官方网站,今天,你吃肉了吗?自前一段时间开始价格疯涨的猪肉,已经有了分期付款的操作。同样的价格,不如吃点好的,一碗热气腾腾、香味扑鼻的牛肉面,就能够慰藉这个冬日。

兰州牛肉面。图/视觉中国

在兰州,是没有“兰州拉面”这种叫法的,通常称“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。

拉面绝对是个技术活。图/网络

一碗正宗的兰州牛肉面,标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)”。

请问牛肉在哪里?对于兰州牛肉面来说,牛肉不重要,牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨,兰州人在面馆排着长队,为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面,汤最清也最鲜。

有了这一勺红亮的辣椒油,兰州牛肉面才完整。图/视觉中国

兰州的海拔在1500米,水的沸点是95度,在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道。

西安牛肉臊子面。图/视觉中国

西安本地原生的牛肉面,总的来说有两种:一种是牛肉臊子面,另一种是纯牛肉面。而最特别的是“冷热牛肉面双吃”。

冷热牛肉面双吃。图/大众点评

热汤是牛肉牛骨炖的,浓香醇厚;冷面一定要是抻出来的,先经猛火沸水淬炼,再快速捞起盛碗冷却。而牛肉块口感是嫩,八角、桂皮、茴香等调味料的精魂已经注入到肉的纤维里,浓郁的芬芳像涟漪一样不断在口中回荡。

内江牛肉面。图/图虫·创意

四川人永远相信,牛肉面,老子天下第一。

面团筋道不足?加碱加盐,面团雄起!这样做出来的碱水面,韧性十足、细滑柔软又q弹,有口感的同时,更有了浓浓的碱味儿。

郫县豆瓣及多种香料在煨制中激发出牛肉独特的鲜美,清爽醇厚的汤头一般是用鸡架、鳝骨、大骨、猪肉、整鸡等加上蔬菜、姜葱等细火煲成。

打底调料通常二三十种,其中最重要的是糍粑海椒。再撒点白芝麻,拿滚烫的菜油往上一浇,“嗞嗞”声中,香辣气息扑面而来。

襄阳牛肉面给人最直观的印象就是红得发亮的汤头。图/图虫·创意

正宗襄阳牛肉面,汤底用牛骨熬制,与牛肉牛杂一起在敞口大铁锅里从清晨翻滚到夜深。襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣,豆芽和面烫好,再浇上一勺汤,撒上一把大葱。

牛油,是襄阳牛肉面的灵魂。厚厚一层红油,还未入口,先被牛油香击中。而糯米酿造的黄酒,是它的最佳伴侣。咬口蒜,吃口面,感受牛油在唇齿凝固,再喝口黄酒,这样才正宗。

早晨来一碗红亮厚重的牛肉面,配上一碗喷鼻香的襄阳黄酒,襄阳人的一天才算真正开始。图/图虫·创意

大酥牛肉面,牛肉不仅要块大,更要酥烂入味。图/网络

云南清真煮品店的看家品种“大酥牛肉面”,能够在米线饵块中挣得一席之地,成为地道老昆明的原生小吃,靠的是:汤、面、肉三位一体。

能在米线和饵块的领地杀出一条血路,大酥牛肉面的味道自然是不同寻常。图/网络

大酥牛肉面的浇头,用带肋条或筋腱肉的黄牛肉,与牛筒子骨一锅红烧熬制,大块牛肉酥而不柴,深红色汤汁馥郁浓厚,一起浇在雪白的面条上,三位一体相互交融。

佐料通常有薄荷、青菜、葱花、韭菜、油辣椒、煳(干)辣椒、酱、蒜油、花椒等,怎样搭配取舍打出最适口的底料?靠你自己咯。

粤式牛腩面。图/图虫·创意

敦实、温暖的牛腩面,容得下你对吃牛肉面的一切想象力。红烧清炖两相宜。番茄牛腩面、萝卜牛腩面、竹笋牛腩面,或者就加点绿色青菜,是广东地区吃牛肉面最常见的搭配。而资深的老广吃货,会搭配清脆的茼蒿。

牛腩的具体部位分布示意。图/网络

一定是要生面,面入沸汤滚三滚就捞起来,这时的面条口感最有韧劲,面的香味恰好,弹牙、爽口、嫩滑。很多人会以为,牛肚皮下的肉就是牛腩,实际上,牛腩也因部位不同而有差别。

牛腩面的牛肉一定要软烂入味才好吃。图/网络

用相当足量的骨头熬出来的汤底,吸收了面条味道后汤味鲜甜,牛腩的酥软和面条相得益彰。

你最喜欢的那碗牛肉面,是什么味道的呢?

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文丨赵小昭

编辑丨伊森

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